A casta Arinto garante uma sólida e prolongada frescura que torne os vinhos com boa estrutura e aroma floral e frutado. As características mais marcantes dos novos vinhos da Península de Setúbal, saõ os aromas florais nos brancos e os sabores suaves a especiarias e frutos silvestres nos tintos..

Normalmente a produção de tintos inslui 2/3 de Castelão (Periquita) que está bem adaptada a solo. Outras castas tintas são Touriga Nacional, Aragonez, Alicante Bouchet, Trincadeira ou Touriga branca. Também castas internacionais como Syrah, Cabernet Sauvignon e Merlot.

Os vinhos tintos resultantes têm acidez natural, taninos presentes e maduros. São caracterizados como aromáticos como cereja, bolota, pinhão, groselha e framboesa.

Moscatel de Setúbal

O prestígio dos vinhos não é só a sua delicadeza, o seu perfume também isola longevidade, subtileza e modernidade dos seus componentes.

Nos Moscatéis, a casta tem que ter uma percentagem de mínimo 67%.

O Moscatel de Setúbal é de cor dourada que vai do topázio claro ao âmbar com um aroma floral exótico, insinuando a flor de laranja e a tília, por vezes rosas, com toques de mel, citrínos, líchias, pêras e tâmaras nos vinhos novos e aromas mais complexos e subtís com notas de frutos secos como avelãs, amêndoas e nozes, nos mais velhos.

O Moscatel Roxo

Este vinho possui um aroma mais seco e complexo. Tem características semelhantes a Moscatel de Setúbal. No entanto são mais finos e secos e apresentam aromas e sabores muito complexos de laranja amarga, passas de uva, figo e avelãs.