O Algarve tem também um grande tradição de vinhos licorosas.

As castas mais captas e principais do região do Algarve são Castelão e Negra Mole nos vinhos tintos, e nos brancos Arinto e Síria. Nos últimos tempos também as variedades de Touriga Nacional tem tido grande sucesso.

Em projectos mais novos tem havido apostas com Aragonez (tinta) e Verdelho (branca), juntamente com as castas internacionais com Chardonnay e Syrah.